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大同黄糕上春晚
2014-02-06|资讯来源: |查看: 4354
和许多人印象中的年糕相比，山西大同的塞北黄糕应该算比较独特的。黄糕的原料，是盛产于大同的高寒优质杂粮黍。黍是一种古老的作物，相传神农定五谷，黍就在其列（五谷具体哪五种目前有两种说法，但无论哪一种都有黍）。

　　山西大同县聚乐乡阁老山村产的黍子加工的糕，分外黄、软、筋、香，享有盛名。

　　收割好的黍子浑圆金亮，俗称黄米。将它们平撒在石磨上，经过几轮研磨，黄米面的香气就将石墨包围了，抓一把在手里，像握住了温暖的泉水。再经过和面、蒸煮，热腾腾的黄糕出炉了。加上馅，用胡麻油炸过的黄糕，更是当地一大特色。

　　聚乐乡阁老山村村民 韩艳清表示，那么大的泡 好大的泡啊 因为咱们油温掌握得好就能 是不是泡越大越好 那肯定 脆皮糕

　　现在，黍的种植较少，油炸黄糕也没有商品化，这一盆盆金黄软溜的油炸糕，只能到塞北的农家小院里，才能慢慢品味

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